Pozole Rojo de Jalisco.
Soupe mexicaine ancestrale au porc effiloche et maïs cacahuazintle, mijotee dans un bouillon aux trois piments seches. Plat festif a partager avec garnitures fraiches.
Ingrédients18 articles
Préparation
- 1
Cuire la viande
Mettre 1 kilograms Epaule de porc desossee en cubes et 500 grams Travers de porc dans une grande marmite avec 2.5 liters Eau, 1 Oignon blanc moyen coupe en deux, 3 Gousses d'ail, 2 Feuilles de laurier et 1 tbsp de sel. Porter a ebullition, ecumer la mousse grise, puis mijoter a feu doux 90 minutes jusqu'a ce que la viande soit fondante.
- 2
Rehydrater les piments
Ouvrir 6 Piments guajillo seches, 4 Piments ancho seches et 2 Piments de arbol seches, retirer tiges et graines. Les torrefier 30 secondes a sec dans une poele bien chaude jusqu'a parfum, puis les couvrir d'eau bouillante 20 minutes.
- 3
Mixer la sauce
Mixer les piments egouttes avec une louche d'eau de trempage, 3 Gousses d'ail, 1 tsp Cumin moulu et 1 tsp Origan mexicain seche jusqu'a obtenir une sauce lisse et profonde. Passer imperativement au tamis fin pour retirer toutes les peaux.
- 4
Assembler
Sortir la viande, l'effilocher grossierement a la fourchette, filtrer le bouillon. Remettre viande et bouillon dans la marmite, incorporer la sauce aux piments et 800 grams Mais cacahuazintle (hominy) en boite egoutte. Rectifier le sel.
- 5
Mijoter
Cuire a feu doux 30 minutes pour fondre les saveurs et faire eclater les grains de mais en fleur. Le bouillon doit devenir rouge profond et soyeux.
- 6
Servir
Verser dans des bols creux. Presenter a part 200 grams Chou blanc emince (pour servir), 6 Radis tranches (pour servir), 1 Oignon blanc hache (pour servir), quartiers de 3 Citrons verts (pour servir), origan mexicain et 6 Tostadas (pour servir). Chacun garnit son bol a sa convenance.