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Formulaire
Soupe mexicaine ancestrale au porc effiloche et maïs cacahuazintle, mijotee dans un bouillon aux trois piments seches. Plat festif a partager avec garnitures fraiches.
Portions
Unité
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Cuisson (min)
Photo
Tags
porc
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traditionnel
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soupe
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festif
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hominy
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mexicain
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Ingrédients
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Étapes
1.
Mettre <ing>1 kilograms Epaule de porc desossee en cubes</ing> et <ing>500 grams Travers de porc</ing> dans une grande marmite avec <ing>2.5 liters Eau</ing>, <ing>1 Oignon blanc moyen</ing> coupe en deux, <ing>3 Gousses d'ail</ing>, <ing>2 Feuilles de laurier</ing> et 1 tbsp de sel. Porter a ebullition, ecumer la mousse grise, puis mijoter a feu doux <ing>90 minutes</ing> jusqu'a ce que la viande soit fondante.
×
2.
Ouvrir <ing>6 Piments guajillo seches</ing>, <ing>4 Piments ancho seches</ing> et <ing>2 Piments de arbol seches</ing>, retirer tiges et graines. Les torrefier 30 secondes a sec dans une poele bien chaude jusqu'a parfum, puis les couvrir d'eau bouillante <ing>20 minutes</ing>.
×
3.
Mixer les piments egouttes avec une louche d'eau de trempage, <ing>3 Gousses d'ail</ing>, <ing>1 tsp Cumin moulu</ing> et <ing>1 tsp Origan mexicain seche</ing> jusqu'a obtenir une sauce lisse et profonde. Passer imperativement au tamis fin pour retirer toutes les peaux.
×
4.
Sortir la viande, l'effilocher grossierement a la fourchette, filtrer le bouillon. Remettre viande et bouillon dans la marmite, incorporer la sauce aux piments et <ing>800 grams Mais cacahuazintle (hominy) en boite egoutte</ing>. Rectifier le sel.
×
5.
Cuire a feu doux <ing>30 minutes</ing> pour fondre les saveurs et faire eclater les grains de mais en fleur. Le bouillon doit devenir rouge profond et soyeux.
×
6.
Verser dans des bols creux. Presenter a part <ing>200 grams Chou blanc emince (pour servir)</ing>, <ing>6 Radis tranches (pour servir)</ing>, <ing>1 Oignon blanc hache (pour servir)</ing>, quartiers de <ing>3 Citrons verts (pour servir)</ing>, origan mexicain et <ing>6 Tostadas (pour servir)</ing>. Chacun garnit son bol a sa convenance.
×
+ Ajouter étape
Notes
Le pozole se bonifie 24h au frigo, les piments s'arrondissent et la viande absorbe le bouillon. Ajuster le piquant via les piments arbol: 1 pour version douce, 3-4 pour version corsee. Astuce Rick Bayless: un trait de jus d'orange dans la sauce piments amplifie la profondeur sans sucrer. Pour un resultat superieur, partir de hominy sec (250 g): tremper 12h, cuire 2h en debut de recette dans le bouillon de viande. Les garnitures fraiches sont non negociables, c'est elles qui equilibrent le gras et la richesse du bouillon.
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