Mettre 1 kilograms Epaule de porc desossee en cubes et 500 grams Travers de porc dans une grande marmite avec 2.5 liters Eau, 1 Oignon blanc moyen coupe en deux, 3 Gousses d'ail, 2 Feuilles de laurier et 1 tbsp de sel. Porter a ebullition, ecumer la mousse grise, puis mijoter a feu doux 90 minutes jusqu'a ce que la viande soit fondante.