Mixer 100 grams Pate d'achiote (recado rojo), 200 milliliters Jus d'orange douce, 100 milliliters Jus d'orange amere, 100 milliliters Jus de citron vert, 50 milliliters Vinaigre blanc, 8 Gousses d'ail, 1 tbsp Origan mexicain seche, 1 tbsp Cumin moulu, 1 tsp Poivre noir moulu, 0.5 tsp Cannelle moulue, 4 Clous de girofle moulus, 0.5 tsp Piment de Jamaique moulu et 2 tbsp de sel jusqu'a obtenir une pate lisse rouge sang.