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mais · snack

Esquites en gobelet.

Mais saisi noir, sauce mayo-creme-citron, fromage Cotija et piment Tajin. Le snack street food de Mexico, servi tiede au gobelet, prep eclair et marge maximale.

↗isabeleats.com
Préparation5 min
Cuisson10 min
maissnackvegetarienrapidestreet-foodmexicain

Ingrédients13 articles

Portions
gobelets
0 / 13

Préparation

  1. 1

    Saisir le mais

    Faire chauffer une poele en fonte tres chaude. Ajouter 30 grams Beurre, 15 milliliters Huile neutre puis 800 grams Mais en grains (frais ou surgele) en couche fine. Ne PAS remuer pendant 4 minutes pour obtenir une coloration noire par endroits.

  2. 2

    Aromatiser

    Remuer une fois, ajouter 4 Gousses d'ail finement hachees et 1 Piment serrano emince, sauter 2 minutes jusqu'a parfum. Saler legerement.

  3. 3

    Sauce

    Hors du feu, transferer dans un saladier. Incorporer 60 grams Mayonnaise, 30 grams Creme mexicaine, 40 milliliters Jus de citron vert et 1 tsp Origan mexicain seche. Melanger.

  4. 4

    Finition

    Ajouter 70 g de 100 grams Fromage Cotija emiette (en garder 30 g pour le dressage) et la moitie de 1 Botte de coriandre fraiche ciselee.

  5. 5

    Dresser

    Repartir dans 6 gobelets a soupe. Saupoudrer du Cotija restant, 2 tsp Tajin et la coriandre restante. Servir tiede avec une cuillere et un quartier de citron vert.

Notes du chef

Astuce
Prep batch resto: la sauce mayo/creme/citron/origan tient 3 jours au frigo, prete a melanger. Le mais doit imperativement etre saisi a la minute (ou batch toutes les 30 min sur service intense), sans la coloration noire ce n'est plus un esquite c'est juste du mais mayo. Coloration cle: poele en fonte ou acier brulante + huile + ne pas toucher 4 min. Variante elote en vaso traditionnel: ajouter une louche de bouillon de poulet chaud au fond du gobelet avant le mais. Cotija remplacable par feta seche bien salee. Tajin = mix lime + sel + piment, indispensable pour l'authenticite.
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