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Mais saisi noir, sauce mayo-creme-citron, fromage Cotija et piment Tajin. Le snack street food de Mexico, servi tiede au gobelet, prep eclair et marge maximale.
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vegetarien
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rapide
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street-food
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mexicain
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+ Ajouter ingrédient
Étapes
1.
Faire chauffer une poele en fonte tres chaude. Ajouter <ing>30 grams Beurre</ing>, <ing>15 milliliters Huile neutre</ing> puis <ing>800 grams Mais en grains (frais ou surgele)</ing> en couche fine. Ne PAS remuer pendant <ing>4 minutes</ing> pour obtenir une coloration noire par endroits.
×
2.
Remuer une fois, ajouter <ing>4 Gousses d'ail finement hachees</ing> et <ing>1 Piment serrano emince</ing>, sauter <ing>2 minutes</ing> jusqu'a parfum. Saler legerement.
×
3.
Hors du feu, transferer dans un saladier. Incorporer <ing>60 grams Mayonnaise</ing>, <ing>30 grams Creme mexicaine</ing>, <ing>40 milliliters Jus de citron vert</ing> et <ing>1 tsp Origan mexicain seche</ing>. Melanger.
×
4.
Ajouter 70 g de <ing>100 grams Fromage Cotija emiette</ing> (en garder 30 g pour le dressage) et la moitie de <ing>1 Botte de coriandre fraiche</ing> ciselee.
×
5.
Repartir dans 6 gobelets a soupe. Saupoudrer du Cotija restant, <ing>2 tsp Tajin</ing> et la coriandre restante. Servir tiede avec une cuillere et un quartier de citron vert.
×
+ Ajouter étape
Notes
Prep batch resto: la sauce mayo/creme/citron/origan tient 3 jours au frigo, prete a melanger. Le mais doit imperativement etre saisi a la minute (ou batch toutes les 30 min sur service intense), sans la coloration noire ce n'est plus un esquite c'est juste du mais mayo. Coloration cle: poele en fonte ou acier brulante + huile + ne pas toucher 4 min. Variante elote en vaso traditionnel: ajouter une louche de bouillon de poulet chaud au fond du gobelet avant le mais. Cotija remplacable par feta seche bien salee. Tajin = mix lime + sel + piment, indispensable pour l'authenticite.
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